Waterford The Cuvée (Edition 1.1) - Bottled 2021 - 50.0% abv.

Het uiteindelijke doel van Waterford is om tot een “standaardprofiel” te komen met gebruikmaking van alle terroirs en vattypen. De weg daarheen noemen ze “Cuvée”. Voor The Cuvée werd gebruik gemaakt van de whisky’s van 25 verschillende boerderijen. Ook werden alle vier de vattypen gebruikt. De verhouding in de uiteindelijke mix is: 46% First-Fill Bourbon barrels, 22% Virgin American Oak, 15% premium French Oak en 17% vaten waar Vin Doux Naturel op heeft gerijpt. Het zeer bijzondere etiket werd ontworpen door de jonge Ierse kunstenares Leah Hewson. De whisky is zonder koudfiltering en met zijn natuurlijke kleur gebotteld op een sterkte van 50.0%. Er zijn wereldwijd 40.000 flessen beschikbaar.

Waterford Distillery werd in 2014 opgericht door Mark Reynier, de voormalige mede-eigenaar van Bruichladdich. De distilleerderij is gelegen in de gemeente Waterford, county Waterford. Het is de voormalige Waterford brouwerij die werd omgebouwd tot distilleerderij. De eerste spirit vloeide in december 2015 uit de ketels. Er staan twee pot stills en een column still. De capaciteit is op dit moment 1 miljoen liter, maar dit moet in de toekomst opgevoerd worden naar 3 miljoen. De distilleerderij heeft geen mash tun, maar maakt gebruik van een mash filter. Er wordt gebruik gemaakt van een tweevoudige, langzame distillatie. Het vernieuwende van Waterford is het concept van “terroir”. Daartoe zijn leveringscontracten gesloten met 72 boeren. Die leveren verschillende soorten gerst aan die afkomstig zijn van negentien verschillende bodemsoorten. Het bijzondere is dat elke oogst van elke boer apart wordt gemout, gedistilleerd en gerijpt. Vooralsnog worden alle whisky’s als single farm gebotteld. Het levert een uniek inzicht in de invloed van de herkomst van de gerst op de smaak van de spirit.