Passerina (2024) Terre di Chieti 13.0 IGP "Tenuta Ulisse"

Tenuta Ulisse Passerina (2024) Terre Di Chieti 13.0 IGP "Tenuta Ulisse"

Druivensoort

Een zeer oude witte druivensoort afkomstig uit Centraal-Italië. Het is zeer waarschijnlijk dat zijn oorsprong ligt aan de Adriatische kust, in de regio's Abruzzo en Marche. De druivensoort behoort zonder twijfel tot de grote familie van de Trebbiani. De naam is afgeleid van de relatief kleine afmetingen van de druivenbessen en van het feit dat mussen ze vaak komen aanpikken.

Kenmerkend aan deze druivensoort is het vermogen om veel suikers op te slaan zonder dat dit gepaard gaat met een evenredige daling van de zuurgraad op het moment van de oogst. Daardoor wordt de wijn vaak gekenmerkt door een uitgesproken zuurgraad.

Vinificatie

• Selectie van de druiven en volledige trossen worden ingebracht in de exclusieve “Ulisse”-koeltunnel, waar de temperatuur snel verlaagd wordt. Dit leidt tot cryomaceratie (koude schilweking) van de schillen en extractie van aromatische componenten.
• Ontsteling, persing in een zuurstofvrije omgeving en statische koude bezinking.
• Langzame fermentatie bij een gecontroleerde lage temperatuur van 11°C in gekoelde en inert gemaakte roestvrijstalen tanks.

Rijping

Rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks met een verdere verfijning op fles.

Organoleptische eigenschappen & wijn-spijscombinaties

De wijn heeft een lichte strogele kleur met subtiele groene reflecties. Het aroma is intens, met aangename tonen van perzik, abrikoos, pompelmoes en minerale accenten.

Uitstekend bij voorgerechten, carpaccio en rauwe vis, schaaldieren, alsook bij eerste en tweede gangen met vis. Ook heerlijk in combinatie met verse kazen of kazen met een zachte structuur.

Serveertemperatuur: 8–10°C