Waterford Ballymorgan (Edition 1.1) 50.0 "Single Farm Origin

De gerst die werd gebruikt om Waterford Ballymorgan 1.1 Single Farm Origin Irish whisky te maken, werd verbouwd in County Wexford, op slechts een uur rijden van de distilleerderij en gerijpt in een combinatie van vaten van Frans en Amerikaans eikenhout. Ballymorgan met gekweekt gerst door Robert Milne, staat op een van de beste brouwgerst terroirs van Ierland - de beroemde Clonroche-serie met een ondergrond van leemachtige klei afgeleid van leisteen en graniet.

Waterford Distillery werd in 2014 opgericht door Mark Reynier, de voormalige mede-eigenaar van Bruichladdich. De distilleerderij is gelegen in de gemeente Waterford, county Waterford. Het is de voormalige Waterford brouwerij die werd omgebouwd tot distilleerderij. De eerste spirit vloeide in december 2015 uit de ketels. Er staan twee pot stills en een column still. De capaciteit is op dit moment 1 miljoen liter, maar dit moet in de toekomst opgevoerd worden naar 3 miljoen. De distilleerderij heeft geen mash tun, maar maakt gebruik van een mash filter. Er wordt gebruik gemaakt van een tweevoudige, langzame distillatie. Het vernieuwende van Waterford is het concept van “terroir”. Daartoe zijn leveringscontracten gesloten met 72 boeren. Die leveren verschillende soorten gerst aan die afkomstig zijn van negentien verschillende bodemsoorten. Het bijzondere is dat elke oogst van elke boer apart wordt gemout, gedistilleerd en gerijpt. Vooralsnog worden alle whisky’s als single farm gebotteld. Het levert een uniek inzicht in de invloed van de herkomst van de gerst op de smaak van de spirit.