Topanito Blanco [Official Bottling] 100% Maguey Espadin - Distillery Strength - 52,0% abv.

Topanito Mezcal Artesanal 100% Espadín is een high-proof versie van Topanito's artisanale mezcal. Geproduceerd met een basis van Espadín agave, die met een groeiperiode van 7 jaar zijn volle rijpheid heeft bereikt. De kern van de planten, bekend als de "piña", wordt verwijderd en gedurende vijf tot acht dagen in aarden pitten gebakken. Hierdoor ontstaat een rokerige intense smaak. De piña's worden hier nog altijd verpletterd door een Tahona: een traditionele molensteensoort die wordt aangedreven door een ezel. De puree wordt dan toegevoegd aan grote open vaten met een beetje water waar het een tijdje wordt bewaard (Mezcal-producenten vertrouwen vaak op wilde gist om gisting te creëren). Het eindresultaat is een rijke, rokerige mezcal met intense smaken van houtskool, verbrand hout, zwarte drop, peperige kruiden, groen hout en sappige agave, een beetje gehakte kruiden, bananen, wat espresso, chilipoeder en koriander. Deze botteling is aangeboden op “distillatiesterkte”, zonder verdere verdunning.