Balvenie Distillery is in 1892 gebouwd door William Grant en ligt ten noorden van de plaats Dufftown vlakbij Glenfiddich. De naam wordt ontleend aan het dichtbij liggende Balvenie Castle. Dit kasteel werd in de 13e eeuw door de MacGregor Clan gebouwd. “Bal” betekent thuis of boerderij, maar de betekenis van “venie” is onbekend. Balvenie is een van de meest traditionele distilleerderijen van Schotland. William Grant kocht tijdens het bouwen in 1893 tweedehands wash – en spirit stills van Lagavulin en Glen Albyn. Dit deed hij niet om geld uit te sparen maar hij wilde stills hebben, die hadden bewezen dat ze geschikt waren voor het produceren van goede whisky. Er staan nu negen stills, vier wash stills en vijf spirit stills, deze stills hebben een zeer lange nek en worden met stoom gestookt. Bij Balvenie gebruikt men voor de vergisting tien washbacks, allen gemaakt van Oregon pine. Een bijzonderheid is, dat men bij The Balvenie nog eigen moutvloeren gebruikt. Op deze vloeren wordt zo’n 15% voor eigen productie geproduceerd. Voor de malt bereiding gebruikt men water uit de Robbie Dubh-bronnen. En voor het koelen van de condensors wordt water uit de rivier de Fiddich gepompt. Voor de rijping van de malt gebruikt men bij Balvenie het meest bourbonvaten.

David Stewart, Malt Master van de The Balvenie distilleerderij, heeft voor zijn 45 jarig jubileum dat hij in de whiskywereld werkzaam is, de vrije hand gekregen om naar zijn eigen inzicht een whisky te creëren. Hij heeft deze whisky zijn “Signature” genoemd, een 12 jaar oude Balvenie single malt, volgens zijn zeggen de pure essentie van The Balvenie. Het is een prachtige “marriage” van 3 verschillende vaten. De rijke fruit en kruidige aroma’s komen van de oloroso sherry butts, de bourbon barrels voegen het subtiele vanille van het eikenhout en de honing tonen toe, de refill casks geven de delicate zoete tonen en de zachtheid aan de malt. Het resultaat is een heerlijk en unieke “Signature” 12 years old single maltwhisky, prachtig in balans met kruidige en subtiele houttonen, die zich fraai ontwikkelen op het voor de Balvenie whisky zo herkenbare karakter van honing aroma’s. Iedere fles Balvenie Signature 12 year old single maltwhisky heeft zijn eigen batchnummer.