Ballechin 11 Years Old [The Ultimate] - 2nd Fill Sherry Butt #172 - Distilled 2007 - Bottled 2019 - 58.8% - 695 btl.

The Ultimate Whisky Company is een Nederlands onafhankelijk bottelaar en werd opgericht in 1994 door Han & Maurice Van Wees. Heel kenmerkend bij The Ultimate is het bottelen zonder koud-filtering en zonder toevoeging van kleurstoffen. De uitstraling van de whisky is steeds een correspondentie naar de inhoud van het vat. Een "eerlijke" whisky welk in prijs/kwaliteit ook duidelijk merkbaar is. The Ultimate bottelt voornamelijk Schotse single malt whisky afkomstig van alle regio's. Elke fles is genummerd en de vatdetails zijn terug te vinden op het flesetiket. Doorgaans gebotteld op 46.0% abv. en met uitzondering komen er Cask Strength versies op de markt. De hoogst exclusieve malts dragen het "Rare Reserve" label.

Ballechin is de merknaam voor de heavily peated spirit van Edradour Distillery. Edradour was vroeger een van de zeven boerderijen in Perthshire, waar tevens gedistilleerd werd. Ballechin was in productie van 1810 tot 1927. Als eerbetoon voor de inspanningen van de boeren, die destijds met de whiskyproductie begonnen, is de naam Ballechin in ere hersteld. Bij de overname van Edradour door Signatory Whisky Company in 2002 heeft Andrew Symington een veelomvattend programma met diverse experimenten opgezet. De Edradour Distillery produceert met zijn kleine stills een nogal stevige olieachtige spirit en deze is ideaal om een heavily peated malt te produceren.

Edradour zou "tussen twee wateren liggend" betekenen. De distilleerderij is in 1825 door de lokale boeren opgericht. Ze mouten zelf hun eigen gerst, en distilleerden hun eigen whisky. Edradour werd door de jaren heen diverse keren verkocht, maar er is nauwelijks iets veranderd. The Edradour wordt beschouwd als de parel onder de distilleerderijen. De meeste instrumenten die in de distilleerderij van Edradour staan, dateren nog van de oprichting. Er staan één wash still en één spirit still en een kleine open mash tun en twee kleine washbacks. De drie werklieden produceren per jaar het aantal liters dat een andere distilleerderij in een week maakt.