Het huis Augurio, in Oaxaca, kan bogen op een lange traditie van uitstekend vakmanschap. De maestro mezcalero is Vicente Rodriguez, en de vierde generatie is reeds actief in het bedrijf: zijn dochters Berenice en Aracely Rodriguez. Zij waken over het hele proces van het zoeken van wilde agaves, het cultiveren van de gekweekte (espadín) agaves, het oogsten, garen, distilleren, de marketing en de pairing met gerechten, waaronder chocolade.

Een artisanaal geproduceerde mezcal van het huis Augurio. Ideaal als digestief na een uitstekende maaltijd, past ook bij typisch Mexicaanse gerechten zoals carnitas of het Europese alternatief zoals varkenswangetjes of buikspek. Kan ook in een ‘foodpairing’ met chocolade gedegusteerd worden. Deze mezcal bevat aroma’s van kruiden, mineralen, met een zekere rokerigheid. Een smaak van munt en kruiden, en in de afdronk een intense smaak van gerookte kruiden en gegaarde agave. Deze artisanale mezcal is volgens de importeur van de allerhoogste kwaliteit.